| Analisi Alimenti e Superfici (HACCP) |
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Analisi di Alimenti e Superfici per HACCP |
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Cos'è l'HACCP e la Sicurezza Alimentare
Il sistema HACCP (acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points) è un protocollo internazionale di autocontrollo alimentare legalmente obbligatorio per tutti gli operatori del settore (FBO). Introdotto in Europa dal Regolamento CE 852/2004, questo sistema di gestione della sicurezza alimentare nasce con l'obiettivo di individuare, valutare e prevenire i potenziali pericoli che potrebbero compromettere la salute dei consumatori durante le fasi di produzione, trasformazione, confezionamento e distribuzione degli alimenti.
A differenza dei controlli tradizionali sui prodotti finiti, l’approccio HACCP è di tipo preventivo: mira a contrastare i rischi biologici, chimici e fisici alla radice.
I Punti Critici di Controllo (CCP)
Il cuore del sistema risiede nell'individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP). Si tratta di passaggi specifici del processo produttivo (come la cottura, l'abbattimento termico o la conservazione a freddo) in cui è possibile applicare un monitoraggio costante per eliminare o ridurre a livelli accettabili un pericolo per la sicurezza igienico-sanitaria.
Analisi di laboratorio a supporto del piano HACCP
Per garantire che il manuale di autocontrollo sia efficace e conforme alle normative vigenti, è necessario integrare il sistema con specifiche analisi chimiche e microbiologiche. Queste prove di laboratorio fungono da validazione e verifica delle procedure adottate in azienda.
Le principali analisi a supporto della sicurezza alimentare includono:- Analisi Microbiologica delle Superfici (Tamponi Ambientali): Fondamentale per verificare l'efficacia delle procedure di sanificazione. La ricerca di cariche batteriche, lieviti, muffe o patogeni specifici (come Listeria monocytogenes e Salmonella) permette di prevenire la contaminazione crociata tra ambienti e prodotti.
- Analisi Chimico-Microbiologica dei Prodotti: Serve a garantire che l'alimento sia privo di agenti patogeni o tossine e che rispetti i parametri di legge per la commercializzazione.
- Ricerca di Contaminanti e Residui di Pesticidi: Monitoraggio essenziale per escludere la presenza di metalli pesanti, micotossine o residui chimici derivanti dalle materie prime o dai processi agricoli.
- Analisi della Qualità Nutrizionale (etichettatura): Indispensabile per determinare l'esatta composizione dell'alimento (proteine, grassi, carboidrati, fibre e valore energetico) e per redigere etichette nutrizionali conformi al Regolamento UE 1169/2011.
- Analisi degli Allergeni: Un controllo rigoroso per individuare la presenza accidentale di sostanze che possono scatenare reazioni allergiche, proteggendo così la salute dei consumatori sensibili.
Perché investire in analisi periodiche?
Effettuare analisi regolari non è solo un obbligo normativo per evitare sanzioni, ma rappresenta una garanzia di qualità per il consumatore finale. Un sistema HACCP supportato da dati scientifici certi riduce il rischio di richiami di prodotti dal mercato, tutela la reputazione del brand e assicura la massima sicurezza alimentare lungo tutta la filiera.
Il nostro laboratorio è accreditato per le analisi su superfici ed alimenti e inserito nell’elenco regionale della Toscana dei laboratori autorizzati all’effettuazione di analisi nell'ambito delle procedure di autocontrollo delle industrie alimentari. Tale riconoscimento è rilasciato in conformità alla Legge Regionale n. 9 del 9 Marzo 2006 (e successive modifiche), che disciplina l'idoneità delle strutture a supportare le imprese alimentari nel rispetto degli standard di igiene e sicurezza. L’iscrizione a questo elenco garantisce che i rapporti di prova emessi dalla nostra struttura siano pienamente validi ai fini della verifica del Piano HACCP durante le ispezioni degli organi di controllo (ASL, NAS).
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